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Le verre et sa fabrication

Le verre et sa fabrication

Les premiers verres fabriqués par l’Homme sont originaires de Mésopotamie, de Syrie ou d’Egypte et datent du troisième millénaire avant Jésus-Christ. Le soufflage du verre, mis au point par les Romains au premier siècle avant Jésus-Christ, permet de développer...

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Les cuisines aristocratiques

Les cuisines aristocratiques

Au Moyen Age, « cuisinier » désigne l'artisan traiteur travaillant dans une échoppe. Les cuisiniers sont souvent spécialisés. Le volailler rôtit et prépare les volailles, le charcutier cuisine les saucisses et jambons,.... Ces cuisiniers peuvent louer...

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La Fouace

Voici une recette de gâteau du Tractatus qui est caractéristique des recettes médiévales par son absence de farine, de beurre et de sucre. Cepedant elle reste un met recherché puisqu'elle est arômatisée d'épices coûteuses comme la cannelle et l'anis....

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La restauration au Moyen-Age

Les hommes du Moyen Age sont souvent amenés à manger hors de chez eux. Il en est ainsi des voyageurs, pèlerins, ecclésiastiques et marchands, des étudiants qui logent dans des chambres ou des collèges loin de chez eux, des ouvriers, artisans et marchands...

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Chaudeau flamand

Voici un entremet du Viandier. Dans cette recette adaptée à nos goût, le sucre remplace le verjus. Ingrédients pour 6 personnes: 50cl de vin blanc sec 8 d'oeufs 100 grammes de sucre 1cc de cannelle. Faites bouillir le vin blanc. Laissez-le refroidir et...

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Rissoles à la viande

Voici une nouvelle recette du Mesnagier de Paris. Ces rissoles cuites dans l'eau sont des ancêtres des ravioli. On peut également les faire frire dans l'huile. C'est un plat trés apprécié au Moyen Age. Il existe aussi des recettes de rissoles au poisson...

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Boire au Moyen Age

Boire au Moyen Age

Nous ne traiterons pas du vin ici puisqu’un article lui est entièrement consacré. L’Eau L’eau est la boisson la plus utilisée. Elle est présente partout. Selon Aldebrandin de Sienne, médecin italien du XIIIe siècle, l’eau doit être claire, sans saveur...

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Le vin

Le vin

Le vin est un élément culturel important dans l’occident médiéval. Il est diffusé par les Grecs et sa culture se développe fortement sous l’empire romain. Avec le christianisme, cette boisson acquiert une valeur symbolique majeure, avec le pain, sang...

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Sauce cameline

La sauce cameline est une sauce incontournable et emblématique de la cuisine médiévale. C'est une sauce acide à base de vin et de vinaigre (ou verjus), liée avec de la mie de pain et non de la farine et arômatisée avec de nombreuses épices en quantité...

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La nourriture dans les fabliaux

Les fabliaux sont des poèmes en langue d’oïl, courts, faits pour être récités. Ils sont composés entre 1180 et 1330. Au cours du XIVe siècle, la production de nouveaux fabliaux diminue même s’ils sont toujours appréciés puisque les anciens sont très souvent...

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