Rissoles à la viande

Voici une nouvelle recette du Mesnagier de Paris. Ces rissoles cuites dans l'eau sont  des ancêtres des ravioli. On peut également les faire frire dans l'huile. C'est un plat trés apprécié au Moyen Age. Il existe aussi des recettes de rissoles au poisson et aux fruits secs.

Ingrédients:

250g de farine

4 c à s d'huile

1 bonne pincée de sel

15cl d'eau

250g de porc

1 oeuf dur

1 c à c gingembre

sel, poivre

Préparez la pâte à rissoles. Mélangez dans un récipient la farine, l'huile et le sel jusqu'à ce que la pâte ait une texture sableuse. Ajouter peu à peu l'eau et mélangez pour que la pâte soit homogène, souple et ferme. Courvrez d'un linge et laissez reposer pendant 30 minutes.

Hachez la viande et faites-la cuire dans une casserole. Salez. Hachez l'oeuf dure et mélangez-le à la viande. Ajoutez les épices.

Etendez la pâte à rissoles pour qu'elle soit fine. Découpez des cercles dans la pâte. Déposez de la farce dans la moitié des cercles et recouvrez-les avec les autres cercles. Soudez les bords.

Faites bouillir une grand volume d'eau avec un peu d'huile. Plongez-y les rissoles et laissez-les 5 minutes. Sortez-les et égouttez-les sur une grille. Pour des rissoles dorées passez-les ensuite au grill quelques minutes.