Bibliographie pour une histoire de l'alimentation

Voici une bibliographie indicative qui sera alimentée au fur et à mesure des lectures:

• Ouvrages généraux

DROUARD (Alain), Les Français et la table. Alimentation, cuisine et gastronomie du Moyen Age à nos jours, Ellipses, Paris, 2005

FERRIERES (Madeleine), Histoire des peurs alimentaires. Du Moyen Age à l'aube du XXe siècle, Seuil, Paris, 2002

FERRIERES (Madeleine), Nourritures canailles, Seuil, Paris, 2007

FLANDRIN (Jean-Louis), Chroniques de Platine. Pour une gastronomie historique, Odile Jacob, Paris, 1992

FLANDRIN (Jean-Louis), MASSIMO (Montanari), Histoire de l'alimentation, Fayard, Paris, 1996

FLANDRIN (Jean-Louis), COBBI (Jane), Tables d'hiers, tables d'ailleurs, Odile Jacob, Paris, 1999

LACHIVER (Marcel), Vins, vignes et vignerons: histoire du vignoble français, Fayard, Paris, 1988

Livres en bouche. Cinq siècles d'art culinaire français, du XIVe au XVIIIe siècle, BNF, Paris, 2001

La sociabilité à table. Commensalité et convivialité à travers les âges. Actes du colloque de Rouen, 14-17 novembre 1990, Martin Aurelle, Olivier Dumoulin, Françoise Thélamon, Publications de l'université de Rouen, Rouen, 1992

• Ouvrages sur l'histoire de l'alimentation au Moyen Age

ALEXANDRE-BIDON (Danièle), Une archéologie du goût. Céramique et consommation, Picard, Paris, 2005

Du manuscrit à la table. Essais sur la cuisine au Moyen Age, Carole Lambert dir., Presses de l'université de Montréal-Champion, Montréal-Paris, 1992

BIRLOUEZ, Eric, A la table des seigneurs, des moines et des paysans du Moyen Age, éditions Ouest-France, Rennes, 2009

LAURIOUX (Bruno), Le Moyen Age à table, Adam Biro, Paris, 1989

LAURIOUX (Bruno), Le Règne de Taillevent. Livres et pratiques culinaires à la fin du Moyen Age, Publications de la Sorbonne, Paris, 1997

LAURIOUX (Bruno), Manger au Moyen Age, Hachette, Paris, 2002

• Boire au Moyen Age:

DION, Roger, Histoire de la vigne et du vin en Frane des origines au XIXe siècle, Paris, 1959

La vigne et le vin, édition La Manufacture, Lyon, 1995

VERDON Jean, Boire au Moyen Age, Paris, Perrin, 2002 

• Livres de recettes

Voici quelques livres proposant des recettes médiévales issues des pricipaux livres de cuisines du Moyen Age. Les recettes sont d'abord écrites en version originale puis traduite en français. Les auteurs ont également proposés des proportions et des temps de cuisson pour faciliter leur réalisation.

BOURIN (Jeanne), Cuisine médiévale pour tables d'aujourd'hui, Flammarion, Paris, 2000.

MARTY-DUFAUT (Josy), Le Viandier, Recettes d'après Taillevent, la cuisine médiévale au XIV^e siècle, Heimdal, Langres, 2007

MARTY-DUFAUT, Josy, "La cuisine médiévale au XIVe siècle, Le Mesnagier de Paris", Moyen Age, Hors-série n° 29, Mars-Mai 2009

REDON Odile, SABBAN, Françoise, SERVENTI, Silvano, La gastronomie au Moyen Age. 150 recettes de France et d'Italie, Paris, Stock, 1991

  Sites Internet

 Gastronomie médiévale, visite virutuelle, bnf, http://expositions.bnf.fr/gastro/index.htm

Enluminures, visite virtuelle, Le Moyen-Age à table, http://www.enluminures.culture.fr/documentation/enlumine/fr/visites_00.htm

Dossier sur l'enfance au Moyen Age sur le site de la BNF: http://classes.bnf.fr/ema/index.htm

Site de l'association Maître Chiquart: articles sur l'alimentation médiévales et recettes : link

L'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation en relation avec l'Université de Tours : la cuisine comme patrimoine et objet d'étude pour les Sciences Humaines:link